吟醸造り

寒に入り酒蔵は、吟醸の仕込みに入りました。酒造りの中でも、もっとも神経を使います。その日の気温、水温と米の温度によりお米の浸漬時間が決まります。

データー通りに行くのではなく最終的には杜氏の勘が決めてです。ストップウォッチを持った杜氏のあと何秒･･･の声が蔵中に響き、蔵人たちに緊張が走ります。

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