蒸米・放冷

洗米・浸漬された米は、甑によって蒸されます。蒸米は大きなモッコによって放冷機に移され適温に冷まされて仕込みのタンクに送られて行きます。この作業は早朝行われるのが一般的ですが、標高１０００メートルという午後３時を過ぎると気温がぐっと下がる酒造りには最適の条件の中で作業は進められてゆきます。

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