| 信州産の美山錦、しらかば錦の玄米を、普通70%、特に力を入れている特別純米酒は、吟醸酒並みの精米歩合49％まで磨き上げます。
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【浸漬・蒸米】
洗米のあと、水に浸します。この浸し具合が重要なのです。そのあと 蒸しあげます。 |
【麹造り】
蒸した米に麹・酒母・木曽の美しい水を加え、醪（もろみ）を造ります。 |
【仕込み・発酵】
ここから発酵が始まります。 |
| 【しぼり】発酵が適当な段階まで進んだところで、しぼり、濾過します。この段階のものがいわゆる生酒です。 |
| 加熱殺菌をし、貯蔵しておきます。貯蔵タンクの中で少しずつ熟成して風味を増していきます。 |
| 容器に詰め、こうして木曽路は皆様のお手元に届きます。 |
