おいしい木曽路の酒粕

�C    好みで七味や山椒を振りかけていただく。

�@    きゅうりは小口切りにして塩もみして搾っておく。

�A    粕と砂糖を混ぜ、きゅうりと和える

【奈良漬】

材料：白瓜7キロ・食塩・700ｇ・差し水（水2.5カップ・食塩30ｇ）
　　　 つけ粕7キロ・砂糖　1〜0.5キロ

�@    瓜をたて半分に切り、種の部分をとりのぞいた船の中に食塩を平均に盛り、容器にやや斜め上向きに重ね、押しふたと重しをしてふちから差し水を静かに注ぐ。

�A    二昼夜塩漬けした後、ざるに伏せ小一日水を切り、乾いたふきんで水気をふき取る。

�B    つけ粕と砂糖とを十分練って練り粕を作る。

�C    容器の底にすのこまたは皿を伏せ、練り粕を広げ、瓜の船に練りかすを詰め伏せまたは横向きに一列に並べ、上に練りかすを広げることを繰り返し、一番上にたっぷりの練りかすを広げ、手の平でしっかりと押さえラップをしておく。

�D    上ふたをテープで目張りをし、冷暗所で保存。2週間後、瓜を取り出して粕を拭き、�Cと同様に漬け直すと三ヶ月くらいで本格的な味になります。

【季節野菜の即席漬け】

材料：きゅうり　セロリ　うど　なす　みょうが等

　　　塩水・・水1リットル・塩大匙２杯強

　　　粕床・・漬け粕4キロ・砂糖0.5〜1キロ

�@    分量の割合で漬ける材料より多めに塩水を作る。

�A    きゅうりは両端を少し切り落とし二つ割に。セロリは茎の部分だけ筋を取る。うどは厚めに皮を向き、ナスは下手を取り立て二つ割りに

�B    野菜を塩水に漬け、押しふたと重しをして3時間くらいつけて取り出し、水気を拭きます。

�C    つけ粕に砂糖を加えて練り、漬け床は２,3回このまま使うので、少々かためにしておく。

�D    �Bの野菜を小一日漬け、洗わないでそのまま切って供します。

酒粕はアルコール分をはじめ、たんぱく質、でんぷん、繊維質、酒の発酵中に働く酵母やたんぱく質の分解によってできるペプチド、アミノ酸、ビタミンなどを多く含んでいます。

栄養的にも優れたこれらの成分は生活習慣病の予防や改善によいといわれており、血圧が高めの方やコレステロールが気になる方などにお進めの食品です。