桜鯛の潮汁（うしお汁）

1. 鯛のあらはうろこや血合いを玉酒（水に酒を加えたもの）で洗ってとり、ざるに広げ熱湯を振り掛ける。冷水にとる。
2. 4〜5カップの水と昆布とあらをいれ火にかける
3. 沸騰してきたらこぶを取り出し、弱火にしてあくをすくいながら少し煮る。
4. 酒を加え。塩で味を調える。隠し味に薄口醤油を少したらす。
5. お椀にもって木の芽をあしらう。

Point
【玉酒】

あらのうろこや血合いが残っていると汁がにごる原因になります。、玉酒で洗ったり、酒塩につけておくと魚くささもとれおいしく仕上がります。

おわんのあしらいには菜の花やうどなど季節のものを添えましょう。

• 本醸造
• 純米酒
• 特別純米酒

• あら　1匹分
• こぶ　1枚
• 塩
• 薄口醤油
• 木の芽
  

桜鯛の焼き物

1. 鯛の身は酒塩に漬けておく。塩味は好みで程度。
2. 熱く熱した網で焼く
3. 途中酒塩を刷毛で塗ると照りが出る。

• 木曽路大吟醸
• 本醸造
• 純米酒
• 特別純米酒

• 鯛
• 酒塩