カツオのたたき

1. 節に卸したかつおに金串をうち、全体に塩を振って皮のほうから強火で焼き焦げ目が付けば身の方をサッと焼いて氷水につけ、水分を取っておく。
2. にんにくは薄切り、大根は皮を剥いですりおろし水分を取る。しょうがは千切りにして水でさらす。 薬味はしそ、みょうがなどお好みのもので･･･
3. まな板の上に皮を上にし、身の厚いほうをむこうにして1cm幅で刺身にしてポン酢醤油を少量振りかけて味をなじませる。
4. 盛り皿にかつおを２．の薬味を散らして残りのポン酢醤油をたっぷりかける。

Point

タタキの語源はポン酢醤油をかけた後、包丁でたたくのでそう呼ばれます。味をなじませる程度に包丁の腹側でたたきます。

家庭では油をひた熱したフライパンで一面１０秒くらいづつ焼焦げ目をつけ冷水につけても簡単にできます。

• 木曽路大吟醸
• 木曽路からくち
• 特別純米酒

• かつお 400g
• にんにく 1かけ
• 大根 100g
• 青ねぎ 6本
• しょうが 20g
• ポン酢醤油 適量
  

空豆のオリーブオイル和え

ソラマメの主成分はでんぷんとタンパク質で他にもビタミンB１、B２、Cやカルシュウム、鉄分が豊富に含まれます。

ソラマメの糖質は１６．９％、そのうち７０％がでんぷんです。そのため、ソラマメの、あんを使った和菓子も作られているようです。

ビタミンB２には、子供の成長促進作用があるほか、皮膚や髪の健康を維持するためにも欠かせないビタミンだそうです。

1. 鍋に水を入れ火をかける
2. 沸騰したら塩、ソラマメを入れる
3. それから約６分茹で水気を切ったら出来上がり。
4. オリーブオイルとお酢で和える。

• 木曽路大吟醸
• 木曽路からくち
• 特別純米酒

• ソラマメ　　３00ｇ
• 塩
  　小さじ１と２分の１
• オリーブオイル・酢
  　各大匙一・塩少々